Трихинеллез — опасное паразитарное заболевание. Личинки трихинелл не разрушаются при обычной термической обработке, копчении или засолке. Единственный способ обезопасить себя — провести лабораторное исследование мяса до его употребления, и в случае обнаружения личинок трихинелл, такое мясо в пищу употреблять нельзя.

Каждый охотник, добывший дикое животное, мясо которого потенциально опасно в отношении трихинеллеза. Исследованию подлежит каждая туша таких животных:

• Медведь;
• Кабан (дикая свинья);
• Лисица;
• Рысь;
• Волк.

Личинки трихинелл распределяются в мышцах неравномерно. Наибольшее их количество концентрируется в мышцах, богатых кровеносными сосудами и активно участвующих в движении. Поэтому для достоверного результата важно взять пробы именно из «правильных» мест:

Отбирайте пробы из ножек диафрагмы (на границе перехода мышц в сухожилие).

Если диафрагма отсутствует или повреждена, отбирайте пробы по приоритету:

• Межреберные мышцы;
• Шейные мышцы;
• Жевательные мышцы и язык;
• Поясничные мышцы;
• Икроножные мышцы;
• Мышцы пищевода и гортани.

Совет: Отбирайте пробы от разных участков туши. Это повышает шанс обнаружить личинок, если заражение есть.

Какой инструмент и посуду использовать для отбора?

Обычный охотничий или разделочный нож. Главное требование — чистота. Перед отбором каждой пробы его желательно протереть спиртовой салфеткой или обдать кипятком.

Инструмент (нож) не должен контактировать с землей или грязными поверхностями. Если вы уронили нож, протрите его спиртом или промойте чистой водой, если есть возможность.

Не используйте один и тот же нож без обработки для отбора проб от разных туш, если вы сдаете несколько.

Руки должны быть чистыми. Если нет возможности вымыть руки с мылом, используйте влажные спиртовые салфетки перед отбором.

Сколько мяса нужно взять?

Рекомендуемый вес объединенной пробы: 120–150 г (или несколько кусочков общим весом 150–200 г).

Отбирать 2–3 кусочка из разных мест, каждый размером примерно с грецкий орех или чуть больше.

Кусочки должны быть взяты из толщи с мышечной ткани, а не только с жиром или соединительной тканью.

Как правильно упаковать и доставить пробы?

Поместите пробы во влагонепроницаемую тару (пластиковый контейнер, zip-пакет, стеклянная банка с крышкой). Подпишите пробу (кто, когда, от какого животного добыта).

Сроки доставки: Доставьте пробы в лабораторию в день отбора. Если это невозможно — храните в холодильнике при температуре 2–4 °C не более 3 суток.

Если хранение дольше 3 суток: Законсервируйте пробу (оставьте пробу в насыщенном растворе поваренной соли или 3% растворе формалина) либо заморозьте при температуре не выше –10 °C.

Куда обращаться?

Исследования пробы проводят в ГБУ Хилокская СББЖ» (Хилокская ветеринарная станция г. Хилок. Ул. Свердлова, 34.)

Проконсультироваться и задать уточняющие вопросы можно по телефону 8(30237)23367, 89145233570

Что будет, если обнаружат трихинелл?

Вся туша и субпродукты, имеющие мышечную ткань, признаются непригодными и подлежат уничтожению (утилизации). Даже одна найденная личинка — основание для уничтожения всей туши.

Не пытайтесь «обезвредить» мясо длительной варкой, жаркой или заморозкой. Личинки трихинелл устойчивы к большинству способов домашней обработки.