День свежих овощей отмечается 16 июня. Свежие овощи являются лучшими источниками микроэлементов, витаминов и минералов, органических кислот, пищевых волокон, хлорофилла и многих других полезных веществ жизненно важных для метаболизма, роста, развития и профилактики заболеваний. Содержание натуральных волокон в овощах помогает предотвратить запоры, геморрой и рак толстой кишки. Богатый овощами рацион питания служит профилактикой развития хронических заболеваний: ожирение, диабет второго типа, ишемическая болезнь сердца и другие.

Люди склонны считать, что свежие овощи следует употреблять в приготовленном виде, но многие овощи, такие как морковь и капуста, безопасно есть и в сыром виде. Надо стараться съедать не менее 5-7 разных овощей и фруктов в день.

Если мясо можно безболезненно заменить в рационе рыбой, молоком или яйцами, а то и вовсе от него отказаться, то овощи заменить практически нечем! Не зря в самых здоровых диетах овощи составляют большую часть рациона.

Правила выбора свежих овощей:

- покупать плодоовощную продукцию следует только в установленных местах торговли;

- при необходимости требовать документы, подтверждающие качество и безопасность приобретаемых пищевых продуктов;

- обращать внимание на внешний вид, запах, цвет и консистенцию продукта. Окрас плодов должен быть свойственный данному виду, не иметь признаков порчи и гниения, без повреждений кожуры. Спелые плоды отличает сильный приятый запах.

Обращаем внимание, что продажа загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей, бахчевых культур и фруктов в нарезку запрещена.

Свежие овощи быстро портятся, если их неправильно хранить. Некоторые из них теряют вкус и текстуру в холодильнике, а другим, наоборот, необходим холод, чтобы не испортиться.

Разберем основные правила хранения самых популярных овощей.

Овощи, которые не нужно хранить в холодильнике: томаты, картофель, баклажаны, лук и чеснок.

Холод разрушает клеточную структуру томатов, делая их водянистыми и безвкусными. Оптимально хранить их при комнатной температуре в проветриваемом месте, подальше от солнечных лучей.

В холодильнике картофель быстро превращает крахмал в сахар, из-за чего вкус становится неприятным, а текстура — зернистой.

Лук и чеснок любят сухость и проветриваемое пространство. В холодильнике они впитывают влагу, начинают гнить или прорастать.

Низкие температуры в холодильнике делают горькими и дряблыми баклажаны.

Лучший способ хранения этих овощей:

- в прохладном месте (около 10–12 °C);

- вдали от фруктов, выделяющих этилен (например, яблок и бананов).

Овощи, которые нужно хранить в холодильнике: огурцы, капуста, зелень, перец.

Хотя огурцы чувствуют себя лучше при комнатной температуре, долго они там не пролежат. В холодильнике их тоже нельзя хранить слишком долго, иначе они начнут становиться водянистыми.

Капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская)

При комнатной температуре морковь, свекла быстро вянут. Лучший способ хранения в закрытом контейнере или пакете в холодильнике;

Зелень очень быстро теряет свежесть, поэтому требует особого подхода. Лучший способ хранения:

- завернуть в бумажное полотенце и положить в контейнере в холодильник;

- можно хранить в стакане с водой, накрыв пакетом (так она дольше останется свежей).

При комнатной температуре быстро становится мягким и перец.

Лучший способ хранения в нижнем ящике холодильника, без пакета.

Полезные советы по хранению овощей

- Не мойте овощи перед хранением. Влага ускоряет гниение, поэтому мойте их только перед употреблением.

- Избегайте пластиковых пакетов. Лучше использовать бумажные пакеты, контейнеры или просто хранить овощи на открытом воздухе (если им это подходит).

- Не кладите вместе овощи, выделяющие этилен. Яблоки, груши, томаты и бананы ускоряют порчу других овощей, поэтому храните их отдельно.

- Следите за температурой в холодильнике. Оптимальный режим хранения для овощей от +1 до +4 °C.

Теперь вы точно знаете, какие овощи держать в холодильнике, а какие — нет. Соблюдая эти правила, вы сможете дольше наслаждаться свежими и вкусными овощами.

Ешьте свежие овощи и будьте здоровы!