Консервация продуктов на зиму очень популярна в нашей стране, до 85% граждан делают домашние заготовки. В банки закатывают овощи, фрукты, ягоды, грибы, а иногда даже мясо и рыбу. Но консервы могут быть опасны. При нарушении технологии изготовления в консервах могут развиваться болезнетворные микроорганизмы. Один из самых опасных – возбудитель ботулизма Clostridium botulinum. Он живучий, хорошо размножается в безвоздушной среде и выделяет токсин, способный отравить человека.

В естественной среде споры Clostridium botulinum встречаются в почве, на растениях и грибах, в организме животных, рыб и птиц. Они могут находиться в состоянии покоя долгие годы. При активном росте бактерии заполняют собой не весь объем продукта, а образуют колонии. Именно поэтому соленья из одной и той же банки или кусочки соленой рыбы могут быть и безопасными, и зараженными. В процессе своей жизнедеятельности эти микроорганизмы выделяют один из сильнейших бактериальных ядов, очень опасный для человека. Его не может разрушить желудочный сок. Наступает отравление организма и человеку ставят диагноз «ботулизм». Больше всего страдают центральная и периферическая нервные системы.

Отравление проявляет себя очень быстро – от двух часов до нескольких суток. Сначала человек чувствует слабость и головную боль. Рвота и понос бывают редко. При ухудшении самочувствия нарушается функция зрения: перед глазами расплывается туман, появляется раздвоение предметов, зрачки расширяются. Затем возникает сухость во рту, изменяется и ослабевает голос, речь становится невнятной. Температура тела остается нормальной или слегка повышается – до 37,2–37,3°С. Дальнейшее действие яда усугубляет состояние человека. При несвоевременном обращении за медицинской помощью ботулизм часто заканчивается смертью.

При употреблении солений, содержащих Clostridium botulinum, Вы не почувствуете изменения вкуса или запаха, но последствия для организма будут весьма серьезными.

Если Вы или Ваши близкие заметили у себя эти симптомы после употребления консервированных продуктов, необходимо оказать первую помощь. Нужно дать пострадавшему активированный уголь и обеспечить обильное питье.

Как защитить себя от ботулизма?

Для консервирования выбирайте только свежие, качественные продукты, не имеющие повреждений и признаков порчи. Недопустимо использовать вялые и испорченные плоды.

При сборе грибов аккуратно срезайте ножку, чтобы в корзинку не попала земля.

Перед началом консервирования тщательно вымойте руки, кухонные поверхности и используемые принадлежности (ножи, доски и др.).

Овощи и плоды тщательно промойте под проточной водой.

Используйте щетку!

Соблюдайте правила стерилизации банок и крышек. Их необходимо кипятить не менее 30 минут.

При консервации используйте соль и уксус в достаточном количестве, не сокращайте время термической обработки.

Закрывайте консервы пластиковыми крышками – так в банке остается доступ кислорода, и токсины Clostridium botulinum не будут образовываться.

Помните, хранить домашние заготовки нужно в темном, сухом и прохладном месте (в холодильнике или в погребе), без доступа прямых солнечных лучей.

Вздутые банки незамедлительно выбрасывайте. В них уже идет развитие и накопление микробов.

Защищаете себя и своих близких от отравления и делайте домашние заготовки безопасными!

При покупке готовых консервированных продуктов соблюдайте следующие правила:

- приобретайте консервы только в санкционированных местах торговли. Не рекомендуется покупать подобный товар у частных лиц;

- внимательно осматривайте товар. Не берите вздувшиеся тары, банки с повреждениями (мятые, поцарапанные), ржавчиной;

- отдавайте предпочтение плотно набитым консервам. В стеклянной банке сразу видно соотношение продукта и жидкости. Если берете непрозрачную тару, сначала встряхните ее;

- смотрите на дату изготовления и срок годности. Дата, когда банка была закрыта, имеет значение. Лучше, когда сезонные продукты законсервированы в период сбора урожая;

- не ешьте консервы, если после вскрытия банки на ее внутренних стенках вы обнаружили ржавчину или темные пятна.

При малейших сомнениях в качестве продуктов следует воздержаться от употребления их в пищу!